Le marché intérieur s'améliore et le marché extérieur est très actif.

Sortir une boîte de pêches en conserve du réfrigérateur et savourer la fraîcheur de l'été ; tremper des tranches de viande de déjeuner Meilin dans une marmite, laissant un goût qui fait claquer les lèvres ; ouvrir une boîte de tofu en conserve, l'associer à du riz blanc et savourer un délicieux repas... Viande pour le déjeuner Meilin, tofu en conserve, fruits en conserve à la pêche : ces aliments ont adouci les souvenirs d'enfance de beaucoup. Cependant, avec l’amélioration continue du niveau de vie, les gens s’inquiètent davantage des aliments en conserve : pourquoi ont-ils une durée de conservation de plusieurs années ? Est-ce qu'il contient des conservateurs ? Est-ce sain ? Comment l’industrie des conserves alimentaires répond-elle à ces préoccupations et gagne-t-elle plus de confiance ?

Idée fausse : la fraîcheur sans recourir aux conservateurs

Dans un rayon alimentaire pratique d'un supermarché du district de Chaoyang, à Pékin, les acheteurs s'arrêtent fréquemment pour sélectionner des produits. Zhang, une femme née dans les années 1960, a ramassé une canette, a brièvement examiné les informations sur l'emballage et l'a remise en place. Elle a déclaré au journaliste : « J'adorais manger des boîtes de conserve quand j'étais jeune. Avoir un morceau de viande pour le déjeuner et une tranche de pêche m'a rendu incroyablement heureux. Maintenant, je suis un peu préoccupé par sa santé. Le fait qu’il puisse durer si longtemps signifie probablement qu’il contient beaucoup de conservateurs. En gros, je ne mange plus de viande au déjeuner, mais je ne peux pas abandonner les fruits en conserve à la pêche. Je n'en mange que trois ou quatre canettes par an.

« La plupart du temps, je mange du pain avec de la confiture le matin et je consomme rarement des produits à base de viande en conserve », a déclaré un autre consommateur, M. Ma.

Certains consommateurs expriment des sentiments tels que « les aliments fraîchement préparés sont plus nutritifs et plus sains » et « lorsqu'ils sont trempés dans une soupe, vous ne pouvez pas savoir exactement quelles sont les matières premières »...

"Ces dernières années, la sensibilisation des gens à la santé n'a cessé de croître. Certains consommateurs pensent que la longue durée de conservation des aliments en conserve est due à l'ajout d'une grande quantité de conservateurs. Cependant, il s'agit en réalité d'une idée fausse. Les aliments en conserve n'ont pas besoin pour ajouter des conservateurs. Au lieu de cela, il utilise des processus de stérilisation à la chaleur et de scellage pour obtenir une asepsie commerciale et une conservation sous vide, garantissant ainsi la couleur, la saveur et le goût des aliments », a déclaré Liu Youqian, directeur de l'Association chinoise de l'industrie des aliments en conserve.

Liu Youqian a déclaré aux journalistes que l'invention de la technologie des aliments en conserve est antérieure à l'application industrielle des conservateurs alimentaires. La détérioration et la détérioration des aliments sont directement liées aux micro-organismes. Si les micro-organismes nuisibles sont éliminés ou si leur croissance est inhibée, les aliments sont naturellement moins sujets à la détérioration. Les aliments en conserve utilisent des processus de stérilisation pour éliminer les micro-organismes nuisibles et utilisent la technologie du vide pour empêcher la croissance éventuelle de micro-organismes dans un environnement anaérobie, préservant ainsi la fraîcheur des aliments.

Cependant, l’absence de conservateurs ne signifie pas que tous les aliments en conserve sont exempts de conservateurs. Certains produits en conserve, en raison d'exigences technologiques ou de l'introduction d'autres ingrédients, peuvent contenir des conservateurs. Liu Youqian a déclaré : « Par exemple, certains produits de viande en conserve peuvent utiliser du nitrite comme matière auxiliaire pour enrichir la saveur et la couleur. Si ces produits auxiliaires contiennent des conservateurs, cela peut conduire à la détection de conservateurs dans les produits en conserve.

Même sans divers conservateurs, certains consommateurs s'inquiètent toujours de la durée de conservation relativement longue des aliments en conserve, remettant en question leur fraîcheur. Chez Mengshui Food Group Co., Ltd., dans le comté de Pingyi, ville de Linyi, province du Shandong, chaque bouteille de pêche en conserve doit subir un processus standardisé avant d'être expédiée. De la cueillette dans leur propre verger de pêchers de 10 000 mu à la transformation en usine, cela ne prend généralement que cinq à six heures. En traitant et en scellant rapidement la fraîcheur, l'entreprise garantit la fraîcheur des produits en conserve et préserve la valeur nutritionnelle des fruits. Le directeur de l'entreprise, Meng Xiangshan, a expliqué : « Nous coupons également les bords épineux, éliminons les fragments de peau résiduels, les imperfections et les contusions pour garantir la qualité du produit. »

Meng Xiangshan a admis que lorsqu'un grand lot de fruits et légumes est récolté, l'atelier peut ne pas être en mesure de tous les traiter en même temps, ils doivent donc être stockés dans une chambre froide. Cependant, les fruits frais sont déjà stockés et transportés pendant un certain temps avant d'être vendus sur le marché, ce qui entraîne une perte importante de nutriments. Par conséquent, en termes de valeur nutritionnelle, les fruits et légumes en conserve ne peuvent pas être inférieurs à ceux frais. Au contraire, le processus de stérilisation plus approfondi rend les aliments en conserve supérieurs en termes de sécurité.

Nouveau look – Des saveurs délicieuses entrent dans les aliments en conserve.

Un journaliste a également visité un supermarché du district de Haidian, à Pékin, où une jeune femme a sélectionné plusieurs boîtes de conserve de viande et de poisson, toutes en petits paquets. Elle a déclaré : « Les vieilles marques sont dignes de confiance. La raison principale est que lorsque je n'ai pas le temps de cuisiner, je les donne à mon enfant. Je ne veux pas non plus commander à emporter. Les aliments en conserve peuvent être transformés en plats savoureux avec une préparation simple. Elle a ajouté : "En outre, avec la pandémie fluctuante, il est nécessaire de s'approvisionner à la maison".

« La pandémie de COVID-19 a incité certains consommateurs à repenser les aliments en conserve. Les aliments frais ont tendance à se détériorer, tandis que les aliments en conserve ont une durée de conservation plus longue et ne prennent pas de place dans le réfrigérateur », a déclaré Zhang Qingfeng, vice-président de Shanghai Meilin Zhengguanghe Co., Ltd. « Auparavant, certains consommateurs n'essayaient que de la viande en conserve pour le déjeuner. . Dans le cadre de la normalisation de la prévention des épidémies, les plats en conserve de Meilin tels que les pousses de bambou braisées à l'huile et le porc braisé ont plus de possibilités d'atteindre directement les consommateurs. Cette année, notre usine a fonctionné à pleine capacité et le chiffre d'affaires devrait dépasser 1,8 milliard de yuans, avec un taux de croissance de plus de 30 %.

Le journaliste a visité plusieurs supermarchés et a constaté que les ventes de conserves alimentaires à Pékin se portaient bien. Un vendeur a déclaré : « Les conserves de poisson et de viande se vendent rapidement et les anciennes marques comme Meilin et Yingjinqian ont une fréquence de réapprovisionnement élevée.

La pandémie n’est qu’un des facteurs contribuant au redressement de l’industrie des conserves alimentaires. Les tendances de consommation telles que « l'économie domestique » et les « repas faits par une seule personne » ont également apporté de nouvelles opportunités aux entreprises de conserves alimentaires.