La mise en conserve est une méthode d'emballage d'aliments, qui peut être des boissons en conserve, notamment des sodas en conserve, du café, des jus, du thé au lait congelé, de la bière, etc. Il peut également s'agir d'aliments en conserve, y compris de la viande à déjeuner, et le matériau d'emballage est du fer blanc. La partie d'ouverture de boîte utilise toujours un ouvre-boîte, ou elle peut avoir une technologie d'imitation de boîte. Le matériau d'emballage utilisé est un alliage d'aluminium. De nos jours, la plupart des méthodes d’ouverture des canettes sont des canettes de boissons gazeuses, faciles à utiliser.

Nom chinois : nourriture en conserve

Noms étrangers : Boîte de conserve, Boîte de conserve en acier

Heure : 1809

Chiffre:

Nicola Appel                          Louis Pasteur

Localisation : France

L'origine des conserves

En 1809, le commerce mondial était en plein essor. Les marins qui ont vécu longtemps sur des navires sont tombés malades parce qu'ils ne pouvaient pas manger de légumes frais, de fruits et d'autres aliments. Certains souffraient même d’un scorbut grave, potentiellement mortel. Le gouvernement français a donc utilisé une énorme prime de 12 000 francs pour solliciter une méthode de stockage alimentaire à long terme. De nombreuses personnes ont investi dans des activités de recherche afin de remporter des prix. Parmi eux, le couple français Appel qui vend des aliments confits a consacré toute son énergie à la recherche et à la pratique continues, et a finalement trouvé un bon moyen : mettre la nourriture dans une bouteille en verre à large goulot, boucher l'embouchure de la bouteille avec un bouchon en liège et chauffer mettez-le dans un cuiseur vapeur, puis bouchez bien le bouchon et scellez-le avec de la cire. C’est ainsi que les premières canettes sont apparues. Le couple Abel a reçu une récompense du gouvernement français et un accueil chaleureux de la part des marins.

L'évolution des canettes

Les premières canettes étaient constituées de bouteilles en verre avec du liège et du fil de fer fermement branchés sur le goulot de la bouteille. A la fin du XVIIIe siècle, le général français Napoléon mène ses troupes au combat dans toutes les directions. Parce que le front de bataille était trop long, une grande quantité de nourriture pourrissait et se détériorait après avoir été transportée vers le front. Il espérait résoudre le problème du stockage des vivres lors des marches de guerre et offrit donc une énorme récompense de 12 000 francs à quiconque trouverait un moyen d'éviter ce problème. Cette énorme somme d’argent lui a été décernée pour la technologie et l’équipement permettant de prévenir la détérioration des aliments.

De nombreux scientifiques français y réfléchissaient sérieusement. A cette époque, il y avait un chef nommé Nicolas Appert (1749-1841), qui avait travaillé comme ouvrier dans des usines de choucroute, des caves viticoles, des confiseries et des restaurants. Lorsqu’il vendait de la pulpe de fruits, du vin et d’autres aliments, il constatait que certains aliments avaient tendance à se détériorer, tandis que d’autres ne se détérioraient pas facilement. Il a également découvert par hasard que les aliments scellés dans des récipients en verre ne se détérioreraient pas facilement s'ils étaient correctement chauffés, et cela l'a grandement inspiré. Par conséquent, Appel a répondu à la récompense du public et a mené des recherches spécialisées sur les méthodes de conservation des aliments.

Après dix ans de recherches acharnées, il y parvient finalement en 1804. Il transforme les aliments, les met dans des bocaux, met le tout dans une marmite d'eau bouillante, les chauffe pendant 30 à 60 minutes, puis les bouche hermétiquement avec un bouchon en liège pendant qu'ils sont encore. chaud, puis le renforce avec du fil ou le scelle avec de la cire. Cette technologie est utilisée en Elle a été brevetée et rendue publique en 1810. De cette manière, les aliments peuvent être conservés plus longtemps sans se détériorer. C'était le prototype de la conserverie moderne.

Appel reçut une prime de Napoléon et ouvrit une usine pour fournir de la nourriture à l'armée française. Peu de temps après l'avènement de la boîte en verre d'Appel, le Britannique Peter Durand a développé une boîte de conserve en fer mince et a obtenu un brevet au Royaume-Uni. Ce brevet a ensuite été utilisé par Hall et Gan. Acquis par Gamble et Donkin. C’est l’ancêtre des boîtes de fer couramment utilisées aujourd’hui.

En 1862, le biologiste français Pasteur a publié un article affirmant que la détérioration des aliments était causée par des bactéries. Par conséquent, les conserveries utilisent la technologie de stérilisation à la vapeur pour que les aliments en conserve atteignent des normes de stérilité absolues. Les boîtes d'emballage en aluminium d'aujourd'hui sont nées aux États-Unis au 20e siècle.

Mise en conserve

Les aliments en conserve font référence aux aliments qui répondent aux exigences de stérilité commerciale et peuvent être stockés pendant une longue période à température ambiante grâce au traitement, au mélange, à la mise en conserve, au scellage, à la stérilisation, au refroidissement ou au remplissage aseptique de matières premières répondant aux exigences. Il existe deux méthodes principales de production d’aliments en conserve. Principales caractéristiques : scellage et stérilisation.

Il y a des rumeurs sur le marché selon lesquelles les aliments en conserve utilisent un emballage sous vide ou ajoutent des conservateurs pour permettre un stockage à long terme. En fait, les aliments en conserve sont d’abord scellés et emballés au lieu d’être sous vide, puis sont soumis à un processus de stérilisation strict pour obtenir une stérilité commerciale. Les aliments en conserve sont essentiellement impossibles à utiliser la technologie du vide pour empêcher la croissance bactérienne.