1. Revue historique de l'industrie des conserves de Zhangzhou
L'industrie des conserves alimentaires de Zhangzhou a vu le jour il y a plus de 60 ans. Tout a commencé avec une marmite bouillante de style atelier d'artisanat privé, cuisson à la vapeur et transformation de fruits en conserve. Après la fondation de la Chine nouvelle, la transformation socialiste du partenariat public-privé a été réalisée. En 1957, la conserverie d'État Zhangzhou a été créée. Parce que Zhangzhou est située dans la zone subtropicale, avec des précipitations abondantes, un temps printanier toute l'année et des fleurs et des fruits abondants, on l'appelait « l'Ukraine du Fujian » dans les années 1950. De plus, comme Zhangzhou est située sur la côte sud-est de la mère patrie, face à Taiwan de l'autre côté de la mer, c'était la frontière de ce qu'on appelait à l'époque la « ligne de front du Fujian ». Selon le positionnement stratégique national de développement économique de l’époque, Zhangzhou n’était pas adaptée au développement de l’industrie lourde. Par conséquent, les aliments en conserve sont devenus une industrie clé de développement à Zhangzhou. Jusqu'à l'ère de l'économie planifiée, la conserverie de Zhangzhou exportait des légumes en conserve d'Union soviétique et d'Europe de l'Est et des fruits en conserve tels que des litchis, des longanes et des ananas vers l'Asie du Sud-Est. Dans les années 1970, la culture, la production et la transformation de champignons en conserve ont commencé et ont été exportées vers l’Europe et les États-Unis. À la fin des années 1970, la conserverie de Zhangzhou était devenue une grande usine employant un millier d’employés. En 1978, la réforme et l'ouverture de la Chine ont amené l'industrie des conserves alimentaires de Zhangzhou à une phase de développement rapide. Jusqu'en 1992, plusieurs événements marquants se sont produits dans l'industrie des conserves de Zhangzhou, ou on peut dire qu'il s'agit de l'industrie chinoise des conserves : Premièrement, la transformation technologique et le progrès technologique de l'usine de conserves de Zhangzhou. Trois choses représentatives : L'introduction de lignes de production de boîtes vides par soudage par résistance et de lignes de production de poinçonnage automatique de châssis en Suisse, en Allemagne et en Italie a marqué la première étape vers l'élimination des boîtes de soudure dans l'industrie de la conserve en Chine et a également aidé l'industrie de la conserve de Zhangzhou à prendre la tête du secteur. La Chine aujourd'hui. Une base solide a été posée à l'avant-garde de l'industrie de la conserve. Deuxièmement, il est le premier à adopter une stérilisation de courte durée à haute température de 127 °C, qui non seulement réduit la consommation de vapeur et améliore l'utilisation de l'équipement, mais résout également le problème des changements indésirables dans la morphologie et la couleur des tissus des champignons et des asperges en conserve après 121. Stérilisation C. Stérilisation de courte durée à haute température de 127 °C Les progrès technologiques de la stérilisation ont été largement adoptés par l'ensemble de l'industrie. La troisième consiste à utiliser la technologie du « fer blanc fin au lieu du fer blanc épais » pour réduire le coût des canettes vides. Il s’agit de l’une des armes magiques techniques qui rendent le coût de traitement de l’industrie des boîtes de conserve de Zhangzhou inférieur à celui des autres régions.
Au début des années 1980, Zhangzhou comptait également un certain nombre d'entreprises publiques telles que l'usine de canettes chinoises d'outre-mer de Changshan, l'usine de canettes de Nanjing, l'usine de canettes de Nanpu, l'usine de canettes de Dongshan, l'usine de canettes commerciales de Dongshan et l'usine de canettes de Zhao'an. À la fin des années 1980, des usines de transformation de conserves d'exportation de type township ont vu le jour à Zhangzhou. C'est l'émergence des conserveries de transformation d'exportation représentées par Zishan et Xiangguan.
Lorsqu'il s'agit d'asperges en conserve à Zhangzhou, l'usine de conserves chinoises d'outre-mer de Changshan est indispensable. C'est cette usine qui a introduit l'asperge sur l'île de Dongshan à Zhangzhou. Bien que l'usine de conserves chinoises d'outre-mer de Changshan soit fermée depuis près de dix ans, c'est grâce à sa contribution que les asperges en conserve peuvent être fabriquées. Elle se poursuit à Zhangzhou et même au Fujian depuis plus de 20 ans.
Ce qui mérite d'être écrit, c'est qu'à la fin des années 1980, alors que le pays et l'ensemble de l'industrie suivaient encore l'économie planifiée, les conserveries d'État de Zhangzhou ont osé briser les barrières de l'économie planifiée, se débarrasser de toutes sortes de des obstacles de la part des sociétés d'importation et d'exportation de céréales et de pétrole, et a donné la priorité au marché. La route a jeté les bases du développement global de l'industrie des conserves de Zhangzhou dans les années 1990.
En 1989, sous l'impact de « l'incident des entérotoxines de champignons en conserve chinois » aux États-Unis, la conserverie d'État en plein essor de Zhangzhou a été durement touchée. Les entreprises publiques de Zhangzhou ont depuis lors décliné. Je me souviens que le prix de vente des fragments de champignons en conserve 2840 avait atteint un sommet de près de 9 000 yuans la tonne au cours de la saison de production 1988-89. Les produits en retard à cause de « l'incident des entérotoxines » ne se sont vendus qu'à plus de 2 000 yuans en 1991. En avril 1989, 250 g d'asperges en lanières se vendaient à 19 800 yuans la tonne, mais en 1990, elles ne pouvaient se vendre qu'à 9 000 yuans la tonne. L’ensemble du secteur est dans une situation désespérée et est en dépression.
Dans les années 1990, surtout après la tournée sudiste de Deng Xiaoping en 1992, l'ouverture du pays aux politiques économiques privées et la reprise du marché international des conserves ont amené l'industrie des conserves de Zhangzhou à interpréter une symphonie de chagrins et de joies, l'un en déclin et l'autre en hausse. D'une part, les entreprises publiques supportent de lourdes charges historiques, sont profondément contraintes par le système et déclinent progressivement ; en 1998, les États-Unis ont imposé des droits antidumping sur les canettes chinoises, ce qui est devenu la goutte d'eau qui a fait déborder le vase pour les conserveries publiques de Zhangzhou ; Conserves d'État de Zhangzhou L'étape historique du retrait complet de l'industrie. D'autre part, les conserveries privées des cantons entrèrent à cette époque dans une période de croissance brutale et rapide : il y avait autrefois plus de 100 conserveries. À l’exception de quelques-unes possédant des codes d’exportation pour l’industrie légère, la plupart d’entre elles étaient des usines qui produisaient et traitaient des importations parallèles destinées à l’exportation. En plus de produire des champignons en conserve, des asperges en conserve, des litchis en conserve et des pousses de bambou en conserve, nous avons également développé et produit certaines variétés différentes des variétés traditionnelles. Les châtaignes d'eau en conserve de Zhangzhou sont produites dans des usines qui traitent des importations parallèles pour l'exportation. Au début des années 1990, Zhangzhou comptait près d’une centaine d’usines qui transformaient, produisaient et vendaient des canettes pour l’exportation, dont la plupart étaient des usines d’importation parallèles. Dans le même temps, le modèle de vente des canettes d'exportation a également subi des changements drastiques : le modèle d'économie planifiée a été retiré de l'histoire et les entreprises publiques. L'usine a obtenu le droit d'exporter elle-même. Mais les entreprises privées doivent encore trouver des agents auprès des sociétés d’exportation publiques. L'ensemble des années 1990 a été une époque pleine de changements pour l'industrie de la conserve à Zhangzhou, et c'était aussi une époque de « sac mélangé » : vers 1995, les conserveries qui avaient obtenu le code de l'industrie légère d'exportation effectuaient toutes des « fusils de chasse pour » "cannon", et certaines importations parallèles exportées se portaient bien. La conserverie a également investi dans la construction de nouvelles usines et a cherché à devenir une entreprise régulière. Toutefois, en raison des défauts inhérents à la gestion des entreprises privées, celles-ci n’ont pas réussi à surmonter le problème des « démangeaisons de sept ans ». Plus de dix usines ont fermé leurs portes ou « changé de drapeau ». Un exemple typique est le district de Xiangcheng, qui se classe parmi les trois premiers. Les fermetures des conserveries Chengcheng, Longshun et Huaqing. De plus en plus d'entreprises privées améliorent constamment leur gestion interne, mettant pleinement en valeur leurs propres avantages et devenant aujourd'hui l'épine dorsale de l'industrie des conserves de Zhangzhou, comme le groupe Zishan, le groupe Lixing, Gangchang Food, Pinghe Baofeng, le groupe Lvbao, etc. une entreprise clé du secteur après les années 1990. En 1999, le Bureau d'inspection et de quarantaine de Zhangzhou « Trois inspections en une » a pris une série de mesures pour empêcher l'exportation des « importations parallèles » de boîtes de conserve, notamment l'enregistrement des usines de transformation de conserves qui répondent aux exigences et l'enregistrement unique. de 17 entreprises exportatrices de conserves, mettant ainsi fin à la production, à la transformation et à l'exportation de Zhangzhou L'histoire de la mise en conserve parallèle.
En regardant l'histoire du développement de l'industrie des canettes vides à Zhangzhou, nous devons également revoir le processus de développement de l'industrie de fabrication des canettes vides dans la région de Zhangzhou. Le développement des conserveries municipales dans les années 1980 a donné naissance à l’industrie de la fabrication de boîtes vides. Pour des raisons institutionnelles et de philosophie d'entreprise, la conserverie originale de Zhangzhou n'a jamais vendu de canettes vides au monde extérieur. À mesure que les entreprises des cantons et des villages se sont lancées dans l’industrie des boîtes de conserve, des usines professionnelles de fabrication de boîtes vides ont vu le jour. Après Tuping Can Making (le prédécesseur de Biaoxin Can Making), des usines privées de fabrication de canettes telles que Hecheng, Jialong (le prédécesseur de Xiangda Can Making) et Jiayi ont été successivement créées et sont entrées dans la voie du développement. Dans les années 1990, Taiwan Unified Tinplate a établi une usine à Zhangzhou, marquant l'achèvement de l'ensemble de la chaîne industrielle, depuis la fabrication du fer blanc, l'impression de l'étain et la mise en conserve jusqu'à la transformation des conserves. Cela devrait être unique dans le pays. Le développement de l’industrie des boîtes de conserve à Zhangzhou a conduit au développement de l’industrie de fabrication de boîtes de conserve vides. Lorsque l'industrie des boîtes de conserve à Zhangzhou est entrée dans une période d'expansion vers d'autres provinces, les usines de boîtes vides ont ensuite construit des usines et se sont étendues à d'autres provinces et villes. Le processus de développement de l'industrie de la conserve de Zhangzhou et de l'industrie de la conserve de Zhangzhou qui se complètent et sont étroitement liés est également rare dans l'industrie.
À l'aube du 21e siècle, l'industrie des conserves alimentaires de Zhangzhou est entrée dans une période d'expansion, qui peut être résumée comme suit : expansion de l'extension et expansion de la capacité de production. Afin de rechercher l'avantage des prix des matières premières, les entreprises de Zhangzhou ont créé des usines en dehors de la province. De nombreuses usines ailleurs ont connu du succès et sont devenues des entreprises locales clés, telles que : Jiabao, Hezhou, Guangxi ; Zishan, Shandong ; Lixing, Shandong;...
2. Situation actuelle et problèmes rencontrés par l'industrie des conserves de Zhangzhou
Selon les statistiques préliminaires de la Chambre de commerce des conserves alimentaires de Zhangzhou, il existe actuellement 57 entreprises d'exportation de conserves alimentaires à Zhangzhou (à l'exclusion des usines construites en dehors de la province). En 2010, ils ont exporté environ 400 000 tonnes de conserves, pour une valeur de livraison de 500 millions de dollars américains, et leur capacité de production a atteint 600 000 tonnes. Il existe plus de 100 variétés avec un volume d'exportation d'un seul produit dépassant 1 000 tonnes. Principales variétés : les trois variétés en conserve de champignons, pousses de bambou et litchis dominent le pays.
En regardant l'histoire du développement de l'industrie des conserves de Zhangzhou, on peut conclure que chaque fois qu'elle rencontre une résistance au développement, qu'elle provienne des matières premières et des industries en amont, ou du marché international, l'industrie des conserves de Zhangzhou répond toujours calmement par l'innovation. La stérilisation à 127°C améliore l'efficacité du processus de stérilisation, l'application pratique de la technologie d'amincissement du fer blanc augmente le coût du fer et le modèle innovant du premier système commercial pour le commerce non local contourne les contraintes de l'économie planifiée et donne à l'industrie une nouvelle vitalité, etc. Elle ne provient pas d’une innovation conceptuelle. On peut également dire que l'innovation technologique, l'innovation commerciale et l'innovation conceptuelle ont créé aujourd'hui l'industrie des conserves de Zhangzhou.
Bien entendu, l'évolution de la situation nationale et internationale affecte profondément le développement normal de l'industrie des conserves de Zhangzhou. En plus des divers problèmes rencontrés par l'industrie de la conserve à travers le pays, l'industrie de la conserve à Zhangzhou est confrontée à des problèmes particuliers——
(1) Le problème de la surcapacité
Par rapport au volume d'exportation de 400 000 tonnes, la capacité de production de 600 000 tonnes est supérieure d'un tiers et de nouvelles usines sont en construction cette année. La gravité du problème de surcapacité ressort clairement de la saison de production de champignons de cette année. Au cours des deux dernières années, grâce à la coordination inlassable de la Chambre de commerce des conserves de Zhangzhou, les prix à l'exportation des champignons, des litchis et des asperges ont pratiquement atteint, voire dépassé, les prix coordonnés par la Chambre de commerce. Les prix à l'exportation ont atteint un niveau historique. Cependant, l’usine est toujours dans un état de perte ou de faible profit. La principale raison est l’excédent industriel. Cette année, le quota d'exportation de champignons chinois en conserve contrôlé par l'UE a été vidé pour la première fois. Cela montre que la situation de « compression par les deux bouts » qui dure depuis de nombreuses années dans l'industrie chinoise de transformation et d'exportation des conserves en conserve s'est transformée en une situation de « compression par un bout ». À en juger par le prix à l'exportation, cela devrait être rentable, mais en fait, cette partie des bénéfices n'appartient pas aux entreprises de transformation et d'exportation, mais la majeure partie est transférée aux producteurs de champignons.
(2) Le problème de la diminution de la base de matières premières pour les variétés piliers
Le pilier de l'industrie des conserves de Zhangzhou est constitué par les champignons en conserve, qui diminuent d'année en année en raison de changements environnementaux irréversibles. Il y a trois raisons principales au rétrécissement de la base de matières premières des champignons à Zhangzhou :
- Le processus d'urbanisation des zones rurales. Tels que la construction de zones de développement à grande échelle, la construction de routes et de nouvelles constructions rurales dans les zones de plantation traditionnelles ;
- Le vieillissement des salariés engagés dans la culture des bases de matières premières champignons s'accentue. La jeune génération a tendance à aller travailler et à aspirer à la vie urbaine, ne laissant aucun successeur à la main-d’œuvre rurale. Même si les plantations sont rentables, le vieillissement des agriculteurs a sérieusement affecté la capacité d'approvisionnement en matières premières ;
- Le prix des matières premières pour la culture des champignons a fortement augmenté en raison de la pénurie d'année en année. Le coût des matières premières a également augmenté et les risques de plantation ont augmenté, ce qui a entraîné un faible enthousiasme pour l'augmentation de la production.
(3) Le problème selon lequel l’augmentation des coûts salariaux du travail n’est pas directement proportionnelle à la qualité de la main-d’œuvre et à la qualité du travail
Dans des circonstances normales, l'augmentation des salaires des travailleurs devrait être directement proportionnelle à la qualité de la main-d'œuvre et à la qualité du travail, mais la situation actuelle est telle qu'elle est souvent même inversement proportionnelle, ce qui pose de sérieux obstacles à la gestion efficace des entreprises. et fait donc de « la gestion produit des avantages » un discours vide de sens. Même si toutes les conserveries de Zhangzhou ne sont pas confrontées à la même situation, celle-ci est universelle. La qualité des employés a commencé à affecter le développement normal de l'industrie.
Comment résoudre les problèmes communs à tout le pays et les problèmes particuliers auxquels est confrontée l'industrie des conserves de Zhangzhou est sans aucun doute une question importante à laquelle l'industrie de Zhangzhou doit réfléchir sérieusement et innover dans la pratique.
3. Discussion sur le développement durable de l'industrie des conserves de Zhangzhou
L'histoire du développement de l'industrie des conserves de Zhangzhou montre que chaque fois qu'elle connaît des rebondissements, les entreprises de conserves de Zhangzhou émergeront dans une nouvelle situation pour s'adapter aux besoins du développement industriel dans la situation objective. À l'heure actuelle, comme l'industrie des conserves dans d'autres régions du pays, l'industrie des conserves à Zhangzhou a rencontré la plus grande pression opérationnelle de l'histoire. Certaines entreprises de conserves ont commencé à faire diverses tentatives pour s'adapter à la nouvelle situation. Je crois que la simple transformation des produits n'est pas la base du développement durable de l'industrie des conserves. Si tous les produits sont transformés, l’industrie des conserves de Zhangzhou entraînera inévitablement son effondrement. Autrement dit, si les conserveries ne produisent plus de canettes, il n’y aura pas de développement durable.
Afin de faire face à la nouvelle situation à laquelle est confrontée l'industrie, l'industrie actuelle des conserves de Zhangzhou a connu les tendances suivantes.
- S'efforcer d'obtenir une coordination gouvernementale et un soutien politique dans la construction de bases de matières premières ;
- Explorer de nouvelles alliances industrielles et des opérations de collaboration nouvelles et efficaces ;
- Promouvoir la mise à niveau des technologies d'automatisation pour faire face à la hausse des coûts de production ;
- Ajuster la structure du produit, se concentrer sur le développement de nouveaux produits pour augmenter la valeur ajoutée du produit et emprunter la voie de la différenciation des produits ;
- Ajuster la structure du marché et explorer de nouveaux marchés, y compris le marché intérieur ;
- Explorer un modèle commercial diversifié avec les aliments en conserve comme activité principale.
