Ce plat de pâtes à 24 étages de Danielle Glantz, chef et propriétaire de Pastaio Via Corta, un magasin de pâtes à Gloucester, dans le Massachusetts, se compose d'un copieux ragù de champignons à base de champignons séchés et frais ; une béchamel crémeuse infusée d'oignons ; et des tranches salées de prosciutto cotto, superposées entre des feuilles de pâtes faites à la main. "Les feuilles de pâtes sont comme de la soie : c'est quelque chose de spécial à partager avec les personnes qui vous sont chères", explique Glantz, qui aime diffuser la recette de ce projet plutôt que de tout préparer en même temps. "Je suggère d'espacer la recette sur quelques jours. Faire le ragù, puis faire la béchamel et le matin, faire les pâtes." Lorsque vous étalez les pâtes, veillez à utiliser la farine avec parcimonie. Si vous en utilisez trop, la pâte peut sécher très rapidement et la pâte deviendra très difficile à travailler. Assurez-vous de laisser reposer les lasagnes pendant 30 minutes avant de les couper. Le ragù et la béchamel peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance, et les pâtes peuvent être préparées 1 jour à l'avance.

Ingrédients

• Sfoglia ou 1 1/2 livre de feuilles de lasagne séchées
• Beurre doux, pour graisser
• Oignon Béchamel réchauffé
• Ragù aux champignons
• 5 ½ onces de parmesan, râpé (environ 2 tasses)
• 1 livre de prosciutto cotto, tranché finement
• 14 onces de fromage fontina, râpé (environ 4 tasses)

Instructions pour la recette

✅Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Remplissez un grand bol d'eau glacée; placez des torchons propres sur la surface de travail. Tenez chaque feuille de pâtes par une extrémité avec les deux mains et plongez-la lentement dans l'eau bouillante. Répétez avec 4 feuilles de pâtes; cuire en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 30 secondes. (Si vous utilisez des pâtes séchées, faites cuire al dente selon les instructions sur l'emballage.) Retirez-les de l'eau à l'aide d'une araignée ou d'une pince de cuisine et plongez-les dans de l'eau glacée pendant 30 secondes. Retirer de l'eau glacée et déposer à plat sur des torchons. (Ne pas empiler.) Lisser les pâtes avec vos mains. Répétez avec les feuilles de pâtes restantes.

✅Préchauffer le four à 375°F. Graisser l’intérieur d’un plat allant au four profond de 13 x 9 pouces avec du beurre. Étaler 3/4 tasse de béchamel au fond du plat préparé.

✅Garnir de 2 feuilles de pâtes, recouvrant complètement le fond du plat, en poussant tout chevauchement vers les côtés. Tartiner de 1 tasse de béchamel; garnir de 1 2/3 tasse de ragù. Saupoudrer de 1/3 tasse de parmesan râpé. Garnir de 2 feuilles de pâtes. Tartiner de 1 tasse de béchamel. Garnir uniformément avec la moitié du prosciutto. Saupoudrer de 1 1/3 tasse de fontina et 1/3 tasse de parmesan râpé.

✅Garnir de 2 feuilles de pâtes. Tartiner de 1 tasse de béchamel; garnir de 1 2/3 tasse de ragù. Saupoudrer de 1/3 tasse de parmesan râpé. Garnir de 2 feuilles de pâtes. Tartiner de 1 tasse de béchamel. Garnir du reste du prosciutto. Saupoudrer de 1 1/3 tasse de fontina et 1/3 tasse de parmesan râpé. Garnir de 2 feuilles de pâtes. Tartiner de 1 tasse de béchamel; garnir de 1 2/3 tasse de ragù. Saupoudrer de 1/3 tasse de parmesan râpé. Garnir de 2 feuilles de pâtes. Tartiner du reste de la béchamel et saupoudrer du reste de la fontina et du reste du parmesan.

✅Couvrir les lasagnes de papier d'aluminium. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie à rebords, sur la grille du milieu, dans un four préchauffé pendant 55 minutes. Retirer le papier d'aluminium; cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 35 minutes. Retirer du four; laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir.

Prendre de l'avance

Le ragù et la béchamel peuvent être préparés jusqu'à 3 jours à l'avance

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