La valeur nutritionnelle et hygiénique des aliments en conserve a été sous-estimée pendant de nombreuses années. Même aujourd’hui, les consommateurs ordinaires croient encore que les principaux nutriments contenus dans les aliments sont perdus lors du processus de mise en conserve et que leur valeur nutritionnelle ne peut être comparée à celle disponible dans les supermarchés locaux. Les produits frais sont comparables. En fait, les aliments en conserve contiennent une valeur nutritionnelle élevée.
La qualité des aliments en conserve est contrôlée et la fraîcheur est maintenue pendant un traitement prédéfini, de sorte que la plupart des aliments en conserve sont en réalité plus frais que les produits dits frais stockés et transportés dans les circuits de distribution normaux. Les matières premières des conserves alimentaires Le délai dans l'ensemble du processus de récolte, de transport et de transformation est très court, dans de nombreux cas inférieur à 2 heures. C’est la raison fondamentale pour laquelle les aliments en conserve peuvent conserver une valeur nutritionnelle élevée.
Les aliments en conserve sont riches en vitamines.
Les vitamines sont très sensibles à l’oxydation, à la lumière et aux températures élevées. Par exemple, les asperges perdront 40 % de leur vitamine C pendant un stockage et un transport de 24 heures, les épinards en perdront 30 % et les autres légumes en perdront également au moins 20 %. C'est un fait reconnu. Des recherches menées à l'Université Cornell d'Ithaka, dans l'État de New York, montrent que la technologie de traitement thermique à haute température à court terme utilisée dans la transformation moderne des aliments en conserve améliore réellement la valeur nutritionnelle des aliments. Dans le cas des tomates et du maïs en épi, le lycopène, un produit secondaire des matières premières végétales, agit comme antioxydant contre les radicaux libres cancérigènes et est libéré à haute température, jouant un rôle important dans le métabolisme humain. Une recherche indépendante menée à l'Institut de nutrition écologique de Noucheuglandabach, en Allemagne, montre que la perte de vitamine C dans les aliments lors de la transformation en conserve est inférieure à celle d'une cuisine domestique normale. Les vitamines A, B et E, y compris l'acide folique, sont conservées comme composant de base. en glucides, protéines et acides gras.
Avec des boîtes de conserve « innovantes en fer spécial » et un savoir-faire en matière de transformation, les aliments en conserve se sont forgés leur propre identité dans un monde de plus en plus sensible à la sécurité alimentaire, à l'hygiène et à la nutrition. Une technologie de traitement exquise et une conduction thermique efficace rendent le temps de chauffage aussi court que possible tout en garantissant la température de stérilisation, garantissant ainsi des ingrédients nutritionnels de haute qualité et répondant aux besoins presque exigeants des consommateurs contemporains. De plus, les aliments en conserve évitent la lumière et l’oxydation. Lorsqu'elles sont conservées à température ambiante, les vitamines contenues dans les aliments restent inchangées pendant au moins deux ans et il n'est pas nécessaire de consommer l'électricité du réfrigérateur.
Remarque : « Fer spécial innovant » fait référence au fer revêtu.
[Source de l'article : APEAL : une publication publiée par l'Association des producteurs européens d'acier pour l'emballage. Traduit par : Wang Yuan. Cet article a été publié en janvier 2004]
